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水果字典

学会这些保鲜技巧,水果损耗率降低20%!

发布时间:2018-03-07 16:27:48 浏览:753次

卖水果最头疼的问题是什么?损耗大!于是保鲜成了各位老板都急需知道的小知识,今天水果妹就跟大家讲讲不同的水果怎么保鲜。不仅是卖水果的,吃水果的也要知道这些小技巧哦。


首先,冰箱并不是万能的,并不是所有食物都可以长久的放在里面。热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉就会腐烂。这一点,大家要切忌。


一般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,能够起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮会出现像烫伤一样的斑点,这样的水果往往不能再吃了。


热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。


另外水果的保存也要分类处理,不能盲目的塞进冰箱。

第一类 不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。

第二类 可以放入冰箱,但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三类 必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

第四类 常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

合适的冷藏温度对水果储存意义重大:一方面极大程度地抑制了水果的呼吸作用,延缓了果实新陈代谢的速率,延长果蔬贮藏期和保鲜期(销售货架期),另一方面可以保留水果原有的色泽度艳丽、口感鲜美、果质坚挺。


以下常见蔬果的保存温度和储藏期一定要记住!

苹果:适合的冷藏温度为-1℃~+1℃,湿度为85%~90%,贮藏期为2-7天。

梨:适合的冷藏温度为-1℃~+1.5℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-6天。

西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天。

樱桃:适合的冷藏温度为0.5℃~1℃,湿度为80%左右,贮藏期为7-21天。

椰子:适合的冷藏温度为-4.5℃~-3℃,湿度为75%左右,贮藏期为8-12天。

葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-4天。

草莓:适合的冷藏温度为-0.5℃~1.5℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天。

橘子:适合的冷藏温度为0℃~1℃,湿度为80%~90%,贮藏期为50-70天。

菠萝:适合的冷藏温度为4℃~12℃,湿度为85%~90%,贮藏期为14-20天。

以上各种水果的保存技巧各位老板一定要熟悉!卖水果一定要保证新鲜才能有更好的销量!回头我们谈一谈,那些又贵又娇弱的进口水果的保鲜技巧!


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