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水果字典

知道这些水果的上架标准,多挣一倍钱!

发布时间:2018-02-12 16:30:33 浏览:844次

知道这些水果的上架标准,多挣一倍钱!

好的技术储备促成良好的管理运作水平,良好的标准促成一流的操作规范,这些东西缺一不可。水果妹为大家整理了各种水果上架标准和护理方法, 有了这些,水果店的效率将会大大提高!


一、苹果类

(一)、上架标准:果实成熟、新鲜洁净,形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。基本上带有果梗,个头最小不低于70毫米,不允许表皮有任何严重破损和病斑;

(二)、护理方法:贮藏温度为1至5度,在室温下可贮存3至5天。收完货以后应及时将货入库,已免在室温下导致水果的缩水;


二、梨类

(一)、上架标准:果实成熟、果形端正、新鲜洁净,具有本品应有的形状色泽,基本上带有果梗。不允许表皮有任何的严重破损和病斑;

(二)、护理方法:贮藏温度为1至5度,在室温下可存放3至5天;

备注:梨的盛产期为8、9、10月份。


三、柑橘类

(一)、上架标准:体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽,果蒂完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑;

(二)、护理方法:

1、柚子可室温存放,堆放埸所要阴凉通风,保持空气新鲜,避免挤压伤;

2、柠檬的适宜贮藏温度是7至14度,当较成熟时需放入冷柜销售;

3、橙类的适宜贮藏温度是6至10度;

柑桔类果实是一种耐贮藏的果品,但不同种类、品种之间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存,依次为橙类、柑类、桔类;

◆备注:我国的新鲜柑橘在10月至11月上市的有各种橘类和温州蜜柑,12月至第二年2月上市的有各种甜橙和蕉柑,4月至5月上市的有夏橙;


四、蕉类

(一)、上架标准:果实新鲜,果形下常。皮色黄绿,果实饱满度为80%左右,蕉只长度在15厘米以上,果表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱。

(二)、护理方法:香蕉既怕热,又怕冷。高温很快后熟变软,低温易受冷害,适宜受冷害,适宜的贮藏温度为11度至13度,在10度以下会产生冷害,决不可放入保鲜库保存。

◆备注:我国香蕉广东产量为全国之冠,主要产区还有海南、福建等地。香蕉全年有产,9月至11月为产期。


五、葡萄类

(一)、上架标准:要求颗粒均匀,大而饱满,穗整齐而紧密。色泽鲜艳,果粒带有果粉,无腐烂和裂果,摇到起来不会轻易脱落。

(二)、护理方法:葡萄要轻拿轻放,避免碰伤果穗或折断穗轴。若从保鲜库领出,要及时处理避免高湿腐烂。出售的果品要剔除劣果和坏梗,不可直接用手摘除,或强行扯断。应用剪刀连同果柄一同剪下,且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮藏温度为1至3度,故销售时最好放入冷柜中,夜晚保存一定要放入保鲜库。

◆备注:进口的全年供应,我国的葡萄的盛产期为8、9月份。


六、核果类

1.桃类:

1、上架标准:个体适当大小均匀,形状端正,色泽新鲜漂亮,八成熟左右,果体较硬,无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。

2、护理方法:桃极易碰破损伤,保存果柄。收到货后,多余的尽快入库。桃适合的贮藏温度为3度左右。

◆备注:我国的桃优良品种较多,一般成熟期为7、8月。


2.李类:

1、上架标准:要求果肉厚且饱满,果体具有一定的坚硬度,具8成熟,具有本品种的正常色泽,带有果粉.个头均匀,不烂无萎蔫。

2、护理方法:适宜的贮藏温度为1度左右。

◆备注:李是夏季成熟的水果,果实有多种颜色,不同品种的成熟期 先后不一,四月份就有上市,有延续几个月以上的供应期,最初上市正值水果淡季。李不耐贮藏,要求快进快出。


3.杨梅:

1、上架标准:杨梅肉质柔嫩,含水分多,不宜翻动。杨梅的品质要求,以果实饱满,果面干燥,成熟度要适中。

2、护理方法:梅以鲜为贵,要求快进快销,不宜多翻动,湿度不宜过高。一般不作贮藏夜间保存需放入保鲜库。

◆备注:杨梅是我国南方的特产水果,成熟期于6月中旬开始,下旬进入旺季,7月初渐少,前后不足一个月,上市时期正值水果淡季。要求快销。主产于广东、广西、福建等地。


4.石榴:

(一)上架标准:要求具有一定的个体,8成熟以上,无虫眼,无腐烂,允许外表皮有斑疤,但不可有裂果。

(二)护理方法:石榴的酸甜判别看萼筒,萼片宽大的果实以酸石榴居多。萼片较狭小的多为甜石榴,石榴皮厚而韧,较耐贮。虽皮厚韧,亦不能碰撞,以防内部子粒受损。适宜的贮藏温度为1度左右。

◆备注:石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江苏、浙江等地的数量较多品质较好,成熟期在8、9、10月。


5.奇异果:

(一)上架标准:要求具有一定的个体,表皮新鲜,具有短毛,果皮无萎缩瘪皱,不发黑。果体无腐烂,无破裂并具有一定的坚硬度,略有弹性。

(二)护理方法:又称为“猕猴桃”,猕猴桃适宜贮藏的温度为1度。在室温下可贮藏4至6天,就可完全变软,果柄脱落,为最佳食用期。随后果实发酵、变质、腐烂。不可将任何一种能产生乙烯的产品与其放置一起,如:香蕉、苹果等。


6.番石榴:

(一)上架标准:果实具有一定的个体,呈绿色,有一定的坚硬度,果皮无破损。

(二)扩理方法:果为桨果,易变昧、变质,适宜贮藏温度为运7至10度,一般不做贮藏。若有鸡屎味,便是腐烂的先兆。

◆备注:番石榴在广东潮洲、汕头及台湾等地均有出产。一年有较长时间采收。


7.菠萝:

(一)上架标准:有一定的个体,果色鲜艳。不可太黄,果形端正,成熟度在七八成,果柄、果眼处不湿润腐烂。

(二)护理方法:学名为凤梨,过熟或贮存过久的果实褐变,果身瘫软并有汁溢出,变味变质。适宜贮藏温度8至12度,故不可放入保鲜库中存放。保留果柄,切口处保持充分干燥。

◆备注:菠萝在广东、汕头、湛江地区为主,广州近郊次之。正造果在6月可收获,几乎全年可采收。


8.椰青:

(一)上架标准:皮色较青,不可发黄,有一定的个体,果壳不破损、不破裂。

(二)护理方法:耐压、较耐贮。一般室温存放,注意芽眼破裂渗液起霉。

◆备注:主要来自于海南。


七、芒果类

(一)上架标准:要求有一定的个体,肉质厚嫩,色泽鲜艳。果体有一定的坚硬度,不可太黄、太软,果皮无黑斑、病斑,无腐烂、果皮无破裂。

(二)护理方法:芒果是呼吸跃变型水果,在常温下迅速后熟,转黄和衰老。尽管低温可以延缓芒果的后熟,但是芒果的冷敏性很强。不适宜的低温贮藏,低温下会产生冷害,且加速腐烂。不可放入保鲜库,一般在5至8天就可自然黄熟。

◆备注:我国芒果分布于广东、广西、福建、云南,栽培最多的是海南。一般成熟期为5、6月。


八、瓜类

(一)上架标准:果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂,保留瓜蒂。

(二)护理方法:成熟的西瓜在长温下可存放3至4天,一般不放入保鲜库中保存。其中哈密瓜的适宜贮藏温度为3至5度,需放入保鲜贮藏。

◆备注:我国瓜类主要产地为海南、江西、福建,5、6月为成熟期。


九、进口水果类

榴莲:

1、上架标准:果形正常,色泽为青绿色,外壳的刺较尖,香味不要过浓。果实不要过熟,不裂果。并保留果柄。

2、护理方法:室温存放,不可入冷库保存。

◆备注:

(1)大部分进口水果都要以低温贮藏,入保鲜库。

(1)榴莲主要引进泰国和马来西亚等国,全年供应期较长。品种主要有金枕、青尼和甲伦。其中以金枕最好,其肉香甜且核极小。青尼的肉少,且软,但味很甜。甲伦核较大,肉香但不甜,且易爆,不熟即可食。


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