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水果字典

炎炎夏季,邻家果铺控制损耗的五大方法,简单有效!

发布时间:2018-07-30 10:21:39 浏览:1116次

水果损耗太大是所有水果人的痛点,毕竟水果的毛利润不高,如何有效的降低损耗,是赚钱的关键!虽然损耗这个事情让人很头疼,但是以下五点如果能做到,可以有效降低损耗!


一、从源头把控商品质量


采购包括两个方面,一是订货,二是收货。一名合格的采购可以从源头上降低商品的损耗,重要性不言而喻。邻家果铺在这方面有属于自己的方法。


1、订货


先来说说订货,订货量某种程度上决定了损耗量的大小,合格的订货,不仅能保证销量,更能将损耗降到最低点。


身为水果店老板,必须对店里各项果品的销售情况了如指掌,这是订货的基础,建议有能力的水果店要每天记录各项果品的销售数据,同时注明有无优惠活动、天气是否影响、是否遇到节假日等各种特殊情况,这些数据的整理将直观的反映出你店面的销售情况。根据销售情况去订货,才能把握准确的订货量。


邻家果铺在此奉献某大超市采购员的订货经验:先看库存有多少→再看昨日销量→考虑明日是否节假日、天气还是做促销活动以及是否下特卖等,然后根据店长要求的1.2倍定货。


2、收货


收货是控制损耗的关键门槛,商品的质量的好坏,将直接影响到门店的销售及毛利,重点是加强对收货时数量和品质的验收,从而在源头上控制损耗。


此前邻家果铺发过有关永辉超市的进货标准的文章,可以参考。后台回复“收货”,可查看。


二、从陈列降低日常损耗


夏天水果易坏,从店长到店员,必须非常熟悉水果的保存标准,定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况,以合理的温度与湿度,保证水果的新鲜度。


陈列是降低损耗的重中之重,后期针对陈列问题邻家果铺会详细讲到,在此不再赘述。在此简单说几个关键点:


1、拿到货物以后,要及时挑拣,不同新鲜度的果实采用不同的保鲜方法。


2、易损商品不易做铺大排面,但也不能失去商品陈列的美观,员工对商品必须轻拿轻放。


3、对于陈列的商品必须勤快,专人负责陈列,将卖相好的一面对着顾客。


4、对快坏的水果提早作出处理,或降价或赠送,不要等到放坏才解决。


5、一旦发现坏果要马上解决,避免有些水果感染后加速腐烂。


三、从销售控制商品价格


不同质量的商品有不同的价格是每个人都明白的道理,对于水果店来说,分级销售同样适用,并且对于处理货品非常重要。


从市场进100斤苹果,成本价为5元。一般脑残的人都会40%左右毛利定价为9.8元1斤。其实这样做是行不通的,如果真的以这个价格去销售,你这一批苹果肯定会卖亏本。但是如果想让这100斤苹果赚到更多的钱就要把它们进行分类,挑出最好的20%的好苹果做一级品卖,毛利定到50%都可以(有钱人买水果就是任性的)。然后挑出最差的10%的苹果来做促销品三级产品销售,毛利可以定5%—10%或者更低都可以的(爱贪小便宜的必选)。剩下的苹果全部当成二级品去卖,价格中等,毛利可以定30%-40%左右(没钱但又不爱贪便宜的不二之选)。这样一来,同样成本价的苹果我们就会实现盈利。假如10%的三级品中有30%的损耗或者全部报损还是有一级品为三级品的报损而补充的。


水果就那么几种,能不能玩出更多的花样就是你的本事。每一种顾客群体都有相对应的消费能力,邻家果铺就针对顾客来制定产品销售策略,销售的核心要点。


四、从二次加工挖缺次品价值


对于残次商品一定要及时挑拣,降价出售或者用于促销满赠,促进出货流转是目的。如果店里自由榨汁产品,可以合理利用来降低损耗。如果没有这种果汁加工的服务,不防和附近的水果店谈谈合作。


有些不宜存放的商品,如哈密瓜、西瓜、火龙果、榴莲等我们要做去皮净瓜销售,这样不仅在提升了毛利的同时,而且也把损耗降到了最低点,制作精美的果切盒,也是一种降低损耗的方法。


五、从管理把握店铺运营


对于店面人员的管理,必须严格要求。因为水果是非常容易损耗的商品,稍有疏忽,带来的后果就非常明显。商品再好也是死的,销售目标需要通过店里全体人员的努力,因此要对每个人员制定合理的奖惩措施,保持工作的积极性。


最后,要记住,一家店的成功不仅是靠优质的产品,更需要良好的口碑来支持,因此把服务做好,是每个水果店老板应该深度钻研的事情。


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